打发植物性奶油

如何把面团滚圆

1.用手大力拍面团的不均匀的气体出来
2.拇指贴着面团，其他的手指转，转2/3次就变圆了

cheddar cheese cake

（6inch）

                                                        Ingredients

egg white-3 

egg yolk-3

sugar-50g

cream of tartar-1/4 tsp

cheddar cheese-3slice

milk-50ml

butter-50g

cake flour-50g

~To separate the egg white & egg yolk
~ cheddar cheese butter milk boiled dissolved

~add the egg yolk into cheese paste
~Sifted cake flour into the batter, stir, spare

~Beat egg whites with cream of tartar until foamy and then add in sugar and beat till stiff.
~Fold in half of the egg whites into the mixture and mix well. Then add in the other half and mix them evenly.

~ Fill the mixture into the 6 inch pan. 

~steam bake 150c 45minutes

德国酥饼

Ingredients

butter 250g 

icing sugar 80g

Potato Starch 250g 

  cake flour160g

~butter & icing sugar with a mixer and stir well.

~Potato starch & cake flour sifted, add mix into the dough.

~The dough bunched up into pellets, into the oven, with a fork then slightly press stripes.

~bake it 160c 15-20minutes

平底锅烤面包

pandan layer cake

我这里做了张照片，比较清楚，食谱很乱，我都研究了很久，才明白。。。。))




香草海棉蛋糕
egg 4
sugar 100g+salt 1/8tsp
water 30g+cornoil30g
cake flour
vanilla essence 1/4tsp

1.egg+sugar+salt打发（打到蛋留下来，不会马上消失，但是会慢慢化掉）
2.把cake flour筛入蛋糊里，搅拌均匀
3.把cornoil+water倒在1个小碗里备用
4.在蛋糊里拿出适量的蛋糊，放到（3）里去搅拌均匀
5.把搅拌均匀的（4）倒入蛋糊里
6.在模型上放上1张油纸，擦1层牛油/油（如果用活动模型就不需）
7. 把蛋糊倒进（6）里
8.送进已预热的烤箱里烘烤150c 50分钟（中层）
9.烤好后，马上倒扣至不烫手的温度
10.把蛋糕体打横切3片，备用
*打发全蛋要用温室的鸡蛋

kaya层
椰浆1000ml 分成300ml浓椰浆 
400ml稀椰浆300ml稀椰浆（1粒椰，不够可以加水）300ml的稀椰浆+绿豆粉搅拌均匀+入400ml的稀椰浆里(还是要700ml,多的倒掉
sugar100g

agar-agar powder8g=1tbsp
绿豆粉85g一包
注：蛋糕体7寸活动模，kaya层8寸普通模。
*假如是用班兰汁：10片左右的班兰叶加少许清水（打得动就可以了）打成汁过滤冷藏最少一天，取沉底深绿色部分的班兰精华，就可以了。

*简单做法：1粒椰加水挤出1000ml椰

1.把300ml的浓椰浆+sugar+绿豆粉浆+agar-agar powder煮至滚和浓即可

2.放3此半的kaya下去模型里，（我用8寸半的模型）
3.把1片蛋糕体放下去，轻轻压1压,避免蛋糕体浮起来(重复作完)(作最后1层的时候,拿个碗加水压着蛋糕体,要不然他会浮上来
4.包起来冷藏4个小时或隔夜,即可脱莫

免揉面包

recipe~fishlee

1pcs Eggs

105 gram Warm Milk
1.5 gram  Yeast
25 gram Honey
25 gram Melted Butter
10 gram Castor Sugar
1.5 gram Salt
250 gram High Protein Flour

 1. 把egg敲进一个大容器或者大盆钵里，打散。

2. add castor sugar，honey，melted butter，salt，搅拌均匀。

3. add Warm milk，搅拌均匀。

4. add yeast, 搅拌均匀。

5. 确保材料都被搅拌均匀，没有结成颗粒。

6.add hight protien flour，分成3次加入，比较容易搅拌均匀。

7. 确保面团的所有材料都均匀。

8. 封上保鲜膜，在保鲜膜用竹签插几个小洞，放在室温中 2个小时30分钟，让面团发酵。

9. 2个小时30分钟之后，收进雪柜里，3个小时后就可以取出来做造型了。如果还没有打算马上制作，可以把面团放进雪柜里，隔天才来制作也可以的哦~  :)

10. 把弄好了造型的面包，放在涂抹了一层牛油的烤盘上。

11. 发酵大约 1个小时35分钟，

12. 敲一粒鸡蛋，打散，用刷子沾打散的鸡蛋，涂抹在已经二度发酵完成的面包表面。

13. 放在烤炉的中间层，以 180℃ 烤 25分钟左右。(每一家炉的热度有点不同，要看好自己拿捏)

14. 烤好了的面包，出炉之后马上趁热用刷子刷上一层牛油。

**在整形的时候，如果面团很粘手的话，可以沾些牛油和面粉在手心

如何把面团打至薄膜

 把面团拿起

 对折
(重复打200-250下,打至如以下的照片)

 已达到薄膜的面团

打面团的video~

一口乳酪麵包

材料:
hight protien flour200g,instant yeast1/3tsp,sugar30g,
egg1,salt1/8tsp,Parmesan Cheese powder1大匙,
milk80cc,butter30g,

 1.butter回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(butter除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將butter丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
9.桌上灑些hight protien flour,將麵團移出到桌面,表面也灑些hight protien flour
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些hight protien flour避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
 15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼

棉花牛油蛋糕

A.Butter 250 g （i use SCS butter）
sugar 80g

B.
egg yolk 4 evaporated creamer 1tbsp
vanilla essence1/4tsp 

self raising flour 200g

C
egg white4
sugar 80g 
cream of tartar 1/4tsp
 

~ (A) to fight until fluffy + egg yolk  + evaporated milk + vanilla essence + self raising flour stirring evenly

~Beat egg whites with cream of tartar until foamy and then add in sugar and beat till stiff.

~Fold in half of the egg whites into the mixture and mix well. Then add in the other half and mix them evenly.
 
~steam bake 170c 50minutes

bread

ingredients (for 12pcs)

Sponge~
Bread Flour 214g
Cold Water 128g
Instant Yeast 2g

Dough~
Bread Flour 92g
Fresh Pandan Paste （Cold ）12g
Egg 30g
Instant Yeast 7g
Salt 5g
Sugar 61g
Milk Powder 12g
Butter 45g


Method~

1.Mix the first flour,yeast and water for 3 mins on 1st speed.
2.Ferment at least 4-5 hours or keep in fridge 12-16 hours (overnight).
3.Mix the sponge, dry ingredient & liquid mix on 2nd speed until like a dough.
4.Then add in butter continue mix until the dough is fully developed. 50g each.
5.Proof for 1 hour or until double size. Bake until golden brown 160c for 12 mins.

鸡丝面包

A.
bread flour 270g
low protien flour 30g
yeast 1/2tsp
egg 50g
sugar 30g
salt 1/8tsp
milk 120cc
奶油 30g
B.
全蛋液 适量
C.
mayonnaise &鸡丝 适量

1.把A(除了奶油）放进搅拌钢里，用慢速打至面团
2.把奶油加入面团，打至薄膜
3.把打好的面团发酵50-60minutes
4.把面团里的气体拍出来，分割滚圆70g
5.进行第2次发酵50-60minutes
6.进烤箱前,在面包上涂上1层蛋液
7.把面包涂上(c)放上鸡丝即可

oreo cheese cake

水果塔

（中型模-份量20个）

塔皮

材料：

面粉-210g

牛油-100g

糖粉-50g

鸡蛋-半粒

做法：

1）将面粉过筛，加入牛油，糖粉和鸡蛋搓成面团，再用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏面休一个小时，备用。

2）取少许的面团捏在模型里，并将多余的面团去掉，再用叉刺些小洞。

3）预热烤箱，以160度，烤15-20分钟，即可。

 

 

（份量11至12份）

内陷：

即溶蛋黄粉-200g

温水-250ml

装饰：

自己喜爱的水果

做法：

1）水果洗净切片备用。

2）将即溶蛋黄粉过筛，慢慢边搅边加入温水至柔滑，无颗粒。

3）将蛋黄陷放入挤花袋里，将它挤入塔皮里，再将水果装饰在上面即可。