My Baking~

Monday, 12 November 2012

ondeh-ondeh

糯米粉175g
pandan水适量（混成团）
馅料：椰糖适量
嫩椰丝100g+一丁点盐拌均蒸5分钟

1.把糯粉和pandan水混成团

2.那少许面团,滚圆,用筷子的后面插下去,放椰糖下去,把它包起来

3.重复,做完,等水滚后,把ondeh-ondeh放下去,让他浮上来就可以拿起来了(好像煮汤圆那样)

4.把椰丝蒸5分钟,把已浮上来的ondeh-ondeh捞起来,沾些椰丝即可

mango yogurt cake

(7 inch)

A.
egg white4
sugar 50g
cream of tartar 1/4tsp

B.

egg yolk4

butter 50g

cake flour 50g

Corn flour 20g

mango yogurt 200g

~将A打至温性发泡
~The butter separated boiled dissolved + yogurt + egg yolk + all flour
~ ~Fold in half of the egg whites into the mixture and mix well. Then add in the other half and mix them evenly.

steam bake 150°c 下火20minutes然后改用上下火50minutes

甜甜圈

甜甜圈♥

A
bread flour 400g
water 230g

yeast 11g

B.
bread flour 100g
water 25g
egg1
butter 50g
sugar 60g
salt 1/4tsp
milk powder 10g

1.把A拆到不粘手,发酵1个小时
2.把B放进一个盆里,把发酵好的A斯成一块快,拆到不粘手
3.把面团每个分成50g(要做小个的可以放25-30g)
4.把分好的面团在桌子上用手按下去,把不均匀的气体拍出来
5.弄成圆型,放在碗上,让他发酵15minutes,过后,把它取出,在中间弄个洞,好像甜甜那样
6.然后拿去炸,油温不能太高,甜甜圈放下去后,他力可会浮起来,然后泡泡很大的,炸到两面金黄就可以

7.炸好,趁热时,沾些糖粉或巧克力也可以

*照片中的只是一半吧了

法式薄饼

A.low protein flour300g、egg150、egg yolk20g、sugar5g、奶油75g、cornoil20g、milk750g

B.布丁餡適量、打發鮮奶油適量、藍姆酒2大匙

作法
1.將low protein flour過筛，把奶油隔水煮融,备用
2.將所有材料A全部倒入攪拌盆內拌勻成麵糊。
3.把面糊伴好后，休面30分钟
4.熱一平底鍋，轉小火，取一匙作法3的麵糊倒入平底鍋內，煎至底部的麵糊熟且有金黃色紋路，即成餅皮取放涼備用。
5.重覆作法4，煎約12片餅皮
6.材料B攪拌均勻成餡料。
7.取1片餅皮，均勻抹上餡料，再蓋上1張餅皮，重複至餅皮用畢即可。

布丁餡
材料：
egg yolk2、egg1、milk350g、sugar60g、low protein flour20g、cornflour15g、奶油15g
做法：
1.將low protein flour和cornflour過篩加入suagr拌勻，再將egg yolk與與egg一起加入拌勻。
2.milk煮至快沸後加入作法1中拌勻，再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3.布丁餡與打發的鮮奶油250G拌勻，就是法式布丁餡(鮮奶油布丁餡)