如何把面团打至薄膜

 把面团拿起

 对折
(重复打200-250下,打至如以下的照片)

 已达到薄膜的面团

打面团的video~

一口乳酪麵包

材料:
hight protien flour200g,instant yeast1/3tsp,sugar30g,
egg1,salt1/8tsp,Parmesan Cheese powder1大匙,
milk80cc,butter30g,

 1.butter回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(butter除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將butter丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
9.桌上灑些hight protien flour,將麵團移出到桌面,表面也灑些hight protien flour
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
13.菜刀刀鋒沾些hight protien flour避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊
14.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
 15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
17.麵包放在鐵網架上放涼

棉花牛油蛋糕

A.Butter 250 g （i use SCS butter）
sugar 80g

B.
egg yolk 4 evaporated creamer 1tbsp
vanilla essence1/4tsp 

self raising flour 200g

C
egg white4
sugar 80g 
cream of tartar 1/4tsp
 

~ (A) to fight until fluffy + egg yolk  + evaporated milk + vanilla essence + self raising flour stirring evenly

~Beat egg whites with cream of tartar until foamy and then add in sugar and beat till stiff.

~Fold in half of the egg whites into the mixture and mix well. Then add in the other half and mix them evenly.
 
~steam bake 170c 50minutes

bread

ingredients (for 12pcs)

Sponge~
Bread Flour 214g
Cold Water 128g
Instant Yeast 2g

Dough~
Bread Flour 92g
Fresh Pandan Paste （Cold ）12g
Egg 30g
Instant Yeast 7g
Salt 5g
Sugar 61g
Milk Powder 12g
Butter 45g


Method~

1.Mix the first flour,yeast and water for 3 mins on 1st speed.
2.Ferment at least 4-5 hours or keep in fridge 12-16 hours (overnight).
3.Mix the sponge, dry ingredient & liquid mix on 2nd speed until like a dough.
4.Then add in butter continue mix until the dough is fully developed. 50g each.
5.Proof for 1 hour or until double size. Bake until golden brown 160c for 12 mins.

鸡丝面包

A.
bread flour 270g
low protien flour 30g
yeast 1/2tsp
egg 50g
sugar 30g
salt 1/8tsp
milk 120cc
奶油 30g
B.
全蛋液 适量
C.
mayonnaise &鸡丝 适量

1.把A(除了奶油）放进搅拌钢里，用慢速打至面团
2.把奶油加入面团，打至薄膜
3.把打好的面团发酵50-60minutes
4.把面团里的气体拍出来，分割滚圆70g
5.进行第2次发酵50-60minutes
6.进烤箱前,在面包上涂上1层蛋液
7.把面包涂上(c)放上鸡丝即可

oreo cheese cake

水果塔

（中型模-份量20个）

塔皮

材料：

面粉-210g

牛油-100g

糖粉-50g

鸡蛋-半粒

做法：

1）将面粉过筛，加入牛油，糖粉和鸡蛋搓成面团，再用保鲜纸包好，放入冰箱冷藏面休一个小时，备用。

2）取少许的面团捏在模型里，并将多余的面团去掉，再用叉刺些小洞。

3）预热烤箱，以160度，烤15-20分钟，即可。

 

 

（份量11至12份）

内陷：

即溶蛋黄粉-200g

温水-250ml

装饰：

自己喜爱的水果

做法：

1）水果洗净切片备用。

2）将即溶蛋黄粉过筛，慢慢边搅边加入温水至柔滑，无颗粒。

3）将蛋黄陷放入挤花袋里，将它挤入塔皮里，再将水果装饰在上面即可。